В настоящее время пищевые красители, используемые в пищевой промышленности, представляют собой в основном натуральные и синтетические красители. Поскольку людей гораздо больше беспокоит безопасность пищевых продуктов, в чем же разница между натуральными и синтетическими красителями? Давайте посмотрим.

Преимущества натуральных красителей

1. Большинство натуральных пигментов получают из животных и растений. За исключением Garcinia cambogia, остальные нетоксичны для человеческого организма, а безопасность натуральных пигментов высока.

2. Большинство натуральных пигментов обладают биологической активностью (такие как бета-каротин, VB2), поэтому они обладают одновременно укрепляющим действием.

3. Натуральные пигменты могут лучше имитировать цвет природных объектов, а цветовой тон при окрашивании более естественный.

4. Некоторые сорта обладают особым ароматным запахом, который может доставлять удовольствие людям при добавлении в пищу.

Недостаток натурального окрашивания

1. Содержание натуральных пигментов обычно низкое, а окрашивающая способность хуже, чем у синтетических пигментов.

2. Стоимость натуральных пигментов высока.

3. Стабильность низкая, и некоторые сорта имеют разные оттенки с разными значениями pH.

4. Трудно использовать для смешивания любого цветового тона.

5. В процессе переработки и обращения легко подвергается воздействию внешних факторов и легко портится.

6. Из-за влияния сосуществующих ингредиентов некоторые натуральные пигменты будут иметь специфический запах.

Преимущества синтетического пигмента

1. Низкая стоимость и низкая цена.

2. Имеет яркий цвет и сильную окраску.

3. Высокая стабильность, без запаха, без вкуса, легко растворяется и легко окрашивается.

Недостаток синтетического пигмента

Большинство синтетических пигментов производится из каменноугольной смолы, чья химическая структура представляет собой азосоединение, которое может метаболизироваться в организме с образованием β-нафтиламина и амино-1-нафтола. Многие люди имеют узкое представление о натуральных пигментах.

В общем, все определяют натуральные пигменты так, что мономерные пигменты являются натуральными пигментами. Здесь есть недоразумение. Типы натуральных пигментов на рынке ограничены, такие как: красный, желтый, синий, зеленый и другие серии. На самом деле существует большое разнообразие натуральных пигментов, и спрос на них также очень велик. Недостаточно полагаться на отдельные природные пигменты, поэтому будет много соединений, полученных путем смешивания двух или более мономерных природных пигментов. Натуральная окраска. Составные натуральные пигменты также обладают преимуществами мономерных натуральных пигментов.