De acuerdo con el Estándar chino de seguridad alimentaria para la aplicación de aditivos alimentarios GB2760-2014, el color Monascus, también llamado arroz kójico rojo, rojo monascus, se usa legalmente para colorear varios tipos de salsa, que incluyen: mermelada, pasta de barro vegetal, salsas de relleno para panadería. , jarabe aromatizante, salsa sazonadora, salsa de tomate.

El color rojo monascus es un colorante 100 por ciento natural hecho por fermentación por agentes microbianos de arroz y monascus. Con un tono de color rojo y un poco de amarillo, tiene una fuerte capacidad de coloración para variar los tipos de salsas y se une fuertemente a las moléculas que se encuentran en los alimentos, lo que no se desvanece fácilmente.

El color Monascus para colorear salsas se usa cada vez más en la producción de la industria alimentaria moderna como un colorante natural sin dañar la salud humana, además, también tiene un bajo costo económico debido a la pequeña dosis.